“Restauracja to nie tylko miejsce, gdzie przyjmujemy Gości. To przede wszystkim przedsiębiorstwo, które generuje przychody i koszty. Takie liczbowe spojrzenie na lokal, dostarcza właścicielowi wiedzę, dlaczego firma generuje zysk lub przynosi stratę. Dalszym krokiem jest zawsze analiza i wybór odpowiedniej strategii. ”